Mustikkakukko

Mustikkakukko (rättänä)

Tarvitset (10 annokseen):

250 g voita tai margariinia
80 g sokeria (1 dl)
200 g ruisjauhoja (4 dl)
55 g ohrajauhoja (1 dl)
1 tl leivinjauhetta
600 g mustikoita (1 l)
100 g sokeria
15 g perunajauhoja (2 rkl)

Ohjeet:

Sekoita pehmeä rasva, sokeri ja jauhot taikinaksi käsin tai koneella. Anna taikinan vetäytyä kylmässä vähintään 1 tunti. Kauli 2/3 taikinasta muovikelmujen välissä pöydällä vuoan muotoiseksi kukon pohjataikinaksi ja nosta kelmun avulla uunivuokaan, painele vuoan pohjalle ja reunoille ja tasaa reuna taikinapyörällä. Sekoita mustikoihin sokeria ja vähän perunajauhoja ja kaada taikinan päälle vuokaan. Kauli samalla tavalla lopputaikina vuoan muotoiseksi kanneksi ja nosta kelmun avulla marjojen päälle, tasaa reuna ja painele reunoilta taikinat yhteen.

Annosrättänöitä varten ota muotilla pyöreitä pohjia kaulitusta taikinasta ja painele huolellisesti pieniin (folio)vuokiin. Annosvuoissa mustikan käyttömäärä jää pienmmäksi kuin suuria vuokia käytettäessä. Pieniin annosvuokiin tehtyinä ohjeesta tulee 20 kpl mustikkakukkoja.

Paista mustikkakukot +200 asteessa, isot 30-40 minuuttia, annosvuoat 15-20 minuttia. Kun taikina on saanut väriä, laske lämpötila 180 asteeseen.

Tiesitkö:

Kun pohjoissavolainen perinneruokien äiti Bertta Räsänen yritti 1970-luvulla lanseerata mustikkakukkoa jälkiruuaksi, tuomitsivat ”herrat” sen rahvaanomaiseksi, joka vielä sotkee hampaatkin! Sittemmin herkullinen mustikkakukko on löytänyt tiensä myös ravintolapöytiin Pohjois-Savon ulkopuolellakin.

Kuva: Kirsi Vartia

Lähteet: Ollikainen, Eila, et al. Savolainen Syömälysti. 3. uud. p. Savonia-ammattikorkeakoulu, 2009.