Karjalanpiirakka
Karjalanpiirakka on Aito Perinteinen Tuote
Karjalanpiirakka sai EU:n nimisuojan vuonna 2002 ja muutoshakemuksella suojausta päivitettiin vuonna 2019.
Aidon perinteisen tuotteen nimisuoja (APT) korostaa tuotteen koostumusta, perinteistä valmistusmenetelmää, alkuperää ja nimeä. Valmistus on tapahduttava rekisteröidyn perinteisen menetelmän mukaan, jotta tuotetta voidaan kutsua karjalanpiirakaksi.
Karjalanpiirakka kulkeutui 1600–1700 luvulla alueelle, joka vastaa nykyistä Itä-Suomen aluetta, ja sieltä se levisi edelleen siirtokarjalaisten mukana ympäri Suomea ja jopa Ruotsiin asti. Karjalaisista piirakoista muodoltaan soikea avoin tyyppi sai nimityksen karjalanpiirakka siinä vaiheessa, kun sen käyttö yleistyi Karjalan ulkopuolella.
Täyte ruiskuoren sisällä vaihtelee
Karjalanpiirakka on avoin, matala, pieni suolainen piiras, johon kuuluu ohut kuori sekä sydän eli täyte. Sen koko on tavallisesti 7–20 cm. Karjalanpiirakat ovat muodoltaan pääasiassa soikeita mutta voivat olla myös pyöreähköjä. Kuoriosa on päältä avoin. Kuoren reunat on käännetty täytteen päälle ja rypytetty. Karjalanpiirakat ovat rapeakuorisia. Kuoren osuus on tavallisesti noin yksi kolmasosa koko tuotteen määrästä ja sydämen eli täytteen osuus noin kaksi kolmasosaa.
Täyte on yleensä ohra- tai riisisuurimoista keitettyä puuroa tai perunasosetta. Näiden sijaan voidaan käyttää myös keitettyjä, survottuja kasviksia (esim. lanttua, porkkanaa, naurista tai haudutettua kaalia tai sieniä). Perunasose voidaan valmistaa myös kuivatuista perunahiutaleista.
Valmistus
Täyte valmistetaan kiehauttamalla 1 litra (1 kg) vettä, maitoa tai laktoositonta maitojuomaa tai vettä ja maitojauhetta / laktoositonta maitojauhetta ja sekoittamalla siihen 2 dl (180 g) riisi- tai ohraryynejä. Riisipuuroa keitetään 1/2–1 tuntia ja ohrapuuroa kauemmin. Puuro voidaan maustaa suolalla.
Kuoritaikinaan laitetaan vettä, suolaa ja ruis- ja / tai vehnäjauhoja. Kuoritaikina kaulitaan mahdollisimman ohuiksi, lähes läpikuultaviksi, pyöreiksi piirakankuoriksi. Kuoren ohuus takaa ”karjalanpiirakan” rapeuden. Kuoren reunat käännetään täytteen päälle ja rypytetään. Piirakat paistetaan uunissa korkeassa, noin 250–300 °C:n lämmössä 15–20 minuuttia. Nopea paisto ja korkea lämpötila ovat oleellisia tuotteen mehevyyden säilyttämiseksi.
Paistetut piirakat voidellaan usein heti paiston jälkeen tai lämmitettäessä. Voiteluun käytetään voita, öljyä tai vesi- maitoseosta tai vesi-maitojuomaseosta, joskus myös kananmunaa.